Entredos plazas está Ecuador en Sevilla


Estar en este gastrobar es un deleite para los sentidos, no solo para el sabor. La estética del sitio invita a entrar y quedarse, a disfrutar del entorno bien decorado, con detalles muy particulares como los mantelillos en forma de discos de vinilos. La vista sigue jugando un factor importante, ya que el bar hace participar al entorno cercano y las cristaleras nos permiten tener la sensación de estar en la calle, pero no en medio, sino a resguardo; las dos plantas diferenciadas, la decoración, etc. Estos factores no son baladí, aportan luminosidad y serenidad para saborear y comer. Es decir, un entredos. Entredos Gastrobar.

Entre dos plazas -la de la Pescadería y la de la Alfalfa- se encuentra Entredos Gastrobar, de la mano de Johnny Martínez, su chef ecuatoriano, que lo define como cocina tradicional mediterránea con toques de cocina latinoamericana. Lleva 10 años en Sevilla, informático contable, aprendió el oficio de su madre. Cocinera en una fábrica donde daba de comer a 500 trabajadores, fue su maestra. Su escuela en Sevilla ha sido el Boreas, uno de los primeros bares de tapas diferentes.

Lo que acompaña a la comida es importante y en Entredos no se descuida nada. Una buena carta de vinos, que incluye el vino de Granada Ribera del Farbes, de la Bodega Pago de Almaraes -premiada en Burdeos y Nueva York-. O los panes, que son de Pan y Piú, como el de chocolate y pimienta.

En la carta encontramos, aparte de ocurrencias y frases de Groucho Marx y Bernard Shaw, platos bien definidos y con mezcla de sabores: carpaccio de bueycanelón de berenjena ternera con bechamel de albahaca y queso gouda -equilibrio del plato estrella entre la finura de la hortaliza y el sabor de la carne-, lomo de bacalao con ajo aceite de perejil soldado con soplete caramelizado -magnífico encuentro entre un bacalao fresco y los sabores de la original salsa y un pisto suave-, medallones de solomillo con salsa de pimienta rosaparrillada de verduras con salsa de pesto.

El remate son los postres, como el vértigo tropical, triple vaso de helado de guayaba con tarta de coco y con mousse de mango, un placer para la vista y el gusto, o la copa baileys, con helado de chocolate y falsa yema de frambuesa.

Los platos son suaves, a pesar de tener influencia de la comida ecuatoriana, con pinceladas picantes de pimienta, pero armonizado todo en un conjunto cohesionado y que se va diferenciando por sabores en la boca. El horno de inducción tiene mucho que ver, consigue que los alimentos conserven todo su sabor sin ser tapas pesadas ni grasientas. Muy conseguido, un deleite. Ya digo, saborear y comer, un entredos.

ENTREDOS GASTROBAR. C/ Huelva, 24, 41004 Sevilla. Teléfono:955 22 35 45

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